Strogonoff de Frango
Strogonoff cremoso que não talha e não separa na geladeira. O truque está na ordem do creme de leite e no fogo na hora certa.
Por Equipe Editorial Marmitaria X · Publicado em 10/09/2026
Preparo
15 min
Cozimento
25 min
Total
40 min
Porções
5
Dificuldade
Fácil
5 porções de marmita, servidas com arroz branco e batata palha à parte.
Strogonoff é o prato que mais sai na marmitaria às quartas e o que mais gera pergunta: por que o meu talha? Por que separa na geladeira e fica com aquela aparência de água por cima?
As duas coisas têm a mesma causa — creme de leite fervido. Uma vez que ferve, a proteína do leite coagula e não volta mais. A solução não é truque de chef: é desligar o fogo antes.
Esta versão usa filé de peito em tiras, tomate de verdade em vez de só extrato, e um toque de mostarda que dá o fundo azedinho que o ketchup sozinho não entrega. É a proporção que a gente usa para 40 marmitas, reduzida para uma panela de casa.
Ingredientes
- ●700 g de filé de peito de frango em tiras de 1 cm
- ●1 colher de chá (5 g) de sal
- ●½ colher de chá de pimenta-do-reino
- ●2 colheres de sopa (30 ml) de óleo
- ●1 cebola média picada
- ●3 dentes de alho picados
- ●200 g de champignon fatiado, escorrido (1 vidro pequeno)
- ●2 tomates maduros sem sementes, picados (cerca de 200 g)
- ●3 colheres de sopa (45 g) de extrato de tomate
- ●2 colheres de sopa (30 g) de ketchup
- ●1 colher de sopa (15 g) de mostarda amarela
- ●1 colher de sopa (15 ml) de molho inglês
- ●200 g de creme de leite (1 caixinha), em temperatura ambiente
- ●Cheiro-verde picado a gosto
Creme de leite de caixinha (UHT) aguenta melhor o calor que o de lata. Se usar o de lata, descarte o soro.
O champignon pode ser trocado por 200 g de cogumelo-de-paris fresco fatiado, salteado à parte.
Você vai precisar de
- Panela larga ou frigideira funda
- Colher de pau
- Tábua e faca afiada
Informação nutricional
Valores por porção e aproximados — variam conforme marca, corte e tamanho real da porção. Veja a Política Editorial.
⚠️ Alergênicos
Contém leite (creme de leite). Pode conter glúten se acompanhar batata palha — confira o rótulo.
Leia sempre o rótulo dos produtos que você usar.
Modo de preparo
Temperar e secar o frango
Corte o peito em tiras no sentido contrário às fibras e tempere com sal e pimenta. Seque com papel-toalha antes de ir para a panela: frango molhado solta água e cozinha em vez de dourar.
Selar em levas
Aqueça 1 colher de óleo em fogo alto e doure as tiras em duas ou três levas, 2 a 3 minutos cada, sem lotar a panela. Panela cheia derruba a temperatura e o frango cozinha na própria água. Reserve as tiras douradas em um prato.
Refogar a base
Na mesma panela, acrescente o óleo restante e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar transparente e começar a dourar nas bordas. Junte o alho e mexa 40 segundos, só até perfumar.
Cozinhar o molho
Adicione os tomates picados e cozinhe 5 minutos, amassando com a colher, até desmancharem. Junte o extrato, o ketchup, a mostarda e o molho inglês, mais ½ xícara de água, e deixe apurar em fogo médio por 6 a 8 minutos. O molho deve escurecer e perder o gosto cru do extrato.
Devolver frango e champignon
Volte as tiras de frango com o líquido que soltou no prato e junte o champignon. Deixe 3 minutos em fogo baixo só para o frango pegar o molho. Prove e ajuste o sal agora — depois do creme de leite fica mais difícil corrigir.
Desligar antes do creme
Desligue o fogo. Espere um minuto e só então incorpore o creme de leite, mexendo devagar até ficar homogêneo. Este é o passo que decide tudo: creme de leite que ferve talha, e não tem como reverter.
Finalizar
Junte o cheiro-verde e sirva. Se precisar aquecer de novo, faça em fogo baixo e sem deixar levantar fervura.
💡 Dicas de quem faz todo dia
- •Se mesmo assim talhar, bata o molho no liquidificador por 20 segundos. Não fica igual, mas salva a panela.
- •Batata palha sempre por fora do pote. Dentro da marmita ela murcha em minutos e passa o gosto de gordura velha para o molho.
- •Um strogonoff bom tem acidez: se ficar enjoativo, é falta de mostarda ou de tomate fresco, não falta de sal.
- •Para engrossar sem farinha, deixe apurar mais no passo 4. Farinha ou amido deixam o molho opaco e pesado depois de gelar.
Variações
Strogonoff de carne
Troque por 700 g de alcatra ou filé-mignon em tiras. Sele em fogo bem alto e por menos tempo — 1 a 2 minutos por leva — senão endurece. Some cerca de 40 kcal por porção.
Versão sem lactose
Use creme de leite sem lactose ou creme vegetal de castanha-de-caju batido (100 g de castanha demolhada com 150 ml de água). O sabor muda um pouco, a textura fica muito próxima.
Strogonoff de palmito
Substitua o frango por 500 g de palmito pupunha em rodelas grossas, salteado até dourar. Vegetariano, com cerca de 195 kcal por porção.
Como guardar e levar na marmita
- Na geladeira
- Até 3 dias. É normal a superfície firmar na geladeira — volta ao ponto no reaquecimento.
- No congelador
- Não recomendamos congelar depois do creme de leite: ele separa ao descongelar. Se quiser congelar, pare no passo 5, congele o molho com o frango, e acrescente o creme só depois de aquecer.
- Para reaquecer
- Fogo baixo na panela, mexendo, ou micro-ondas em potência média. Nunca deixe ferver.
- Na marmita
- Arroz de um lado, strogonoff do outro, batata palha em saquinho separado.
Perguntas frequentes
Por que meu strogonoff talhou?
Porque o creme de leite ferveu. Ele precisa entrar com o fogo já desligado, e o prato não pode levantar fervura depois disso — nem no reaquecimento. Creme de leite de lata e creme gelado direto da geladeira também aumentam o risco.
Posso fazer com antecedência?
Pode, e fica até melhor no dia seguinte, porque o molho apura. Se for fazer com mais de um dia de antecedência, pare antes do creme de leite e finalize na hora de servir.
Dá para fazer sem champignon?
Dá tranquilamente. O champignon dá corpo e um sabor terroso, mas a receita funciona sem. Se quiser compensar, aumente um pouco o molho inglês, que também traz esse fundo.
Qual arroz combina melhor?
Arroz branco soltinho é o clássico e é o que a gente serve. Arroz integral também vai bem e segura mais a saciedade. Evite arroz muito úmido — ele mistura com o molho e a marmita fica encharcada.
Sem tempo para cozinhar? A gente prepara para você.
Pedir pelo WhatsAppReceitas que combinam com esta
Arroz com Feijão Tradicional
Arroz soltinho e feijão carioca cremoso do jeito que a gente faz todo dia na marmitaria — com o feijão cozido do zero, sem pular etapa.
⏱ 1h30
Macarrão Alho e Óleo
Cinco ingredientes, quinze minutos e um molho que existe só se você usar a água do cozimento. Sem ela, é macarrão com alho frito.
⏱ 17 min
Purê de Batata Cremoso
Purê liso, sem grumo e sem virar goma. A escolha da batata e a temperatura do leite decidem o resultado.
⏱ 35 min
Veja também o guia alimentar e a calculadora de refeições, ou volte para todas as receitas.
Horário
Segunda: 10:00 às 15:00
Terça: 10:00 às 15:00
Quarta: 10:00 às 15:00
Quinta: 10:00 às 15:00
Sexta: 10:00 às 15:00
Sabádo: 10:00 às 15:00
Domingo: 9:00 às 14:00
Contato
(19) 99127-0164
Endereço
Av. Cândido Pedro Braga, 313 - Parque Bom Retiro
Paulínia/SP
Institucional
Sobre nósContatoPolítica editorialPolítica de privacidadePolítica de cookiesTermos de usoFormas de pagemento
© 2026 MARMITARIA X. Todos os direitos reservados.