Arroz com Feijão Tradicional
Arroz soltinho e feijão carioca cremoso do jeito que a gente faz todo dia na marmitaria — com o feijão cozido do zero, sem pular etapa.
Por Equipe Editorial Marmitaria X · Publicado em 10/09/2026
Preparo
20 min
Cozimento
1h10
Total
1h30
Porções
6
Dificuldade
Fácil
Rende 6 porções de marmita (cerca de 4 colheres de arroz e 1 concha de feijão cada).
Arroz com feijão é o prato que a gente mais faz e o que mais dá errado na casa dos outros. Não por ser difícil — é porque quase toda receita que circula na internet começa com "2 xícaras de feijão já cozido", que é justamente a parte que leva tempo e onde mora o segredo do caldo.
Esta aqui começa do grão seco. É como fazemos na marmitaria, em panela grande, três vezes por semana. Vou dizer os tempos reais, incluindo o de molho, e o ponto em que dá para saber que o caldo encorpou sem precisar provar a cada dois minutos.
A proporção também é pensada para marmita: arroz que continua soltinho depois de esfriar e ser reaquecido, e feijão com caldo na medida — nem ralo, que encharca o arroz na embalagem, nem grosso demais, que vira pasta na geladeira.
Ingredientes
- ●500 g de feijão carioca seco (cerca de 2½ xícaras)
- ●1,5 L de água para o cozimento do feijão, além da água de molho
- ●3 folhas de louro
- ●2 colheres de sopa (30 ml) de óleo, para o feijão
- ●5 dentes de alho picados (3 para o feijão, 2 para o arroz)
- ●1 cebola média picada (metade para o feijão, metade para o arroz)
- ●1 colher de chá (5 g) de cominho em pó
- ●2 xícaras (400 g) de arroz branco tipo 1
- ●4 xícaras (960 ml) de água fervente, para o arroz
- ●1 colher de sopa (15 ml) de óleo, para o arroz
- ●Sal: cerca de 1 colher de chá para o arroz e 1½ para o feijão
Xícara de 240 ml, colher de sopa de 15 ml e colher de chá de 5 ml.
Feijão velho (mais de um ano de colheita) não amolece direito por mais que você cozinhe. Se o grão estiver opaco e enrugado, troque o pacote.
Você vai precisar de
- Panela de pressão de 4,5 L ou maior (para o feijão)
- Panela média com tampa (para o arroz)
- Peneira ou escorredor
- Concha e colher de pau
Informação nutricional
Valores por porção e aproximados — variam conforme marca, corte e tamanho real da porção. Veja a Política Editorial.
⚠️ Alergênicos
Pode conter traços de glúten dependendo da marca do feijão e do arroz embalados.
Leia sempre o rótulo dos produtos que você usar.
Modo de preparo
Deixar o feijão de molho
Escolha o feijão tirando pedrinhas e grãos quebrados, lave em água corrente e cubra com água fria com três dedos de sobra. Deixe de molho por 4 a 8 horas, ou durante a noite. Isso corta cerca de um terço do tempo de cozimento e deixa o feijão bem mais leve para o estômago. Descarte a água do molho e enxágue.
Cozinhar o feijão na pressão
Ponha o feijão escorrido na panela de pressão com 1,5 L de água e as folhas de louro. Sem sal ainda — sal no começo endurece a casca. Tampe, leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 20 minutos. Desligue e espere a pressão sair sozinha, sem forçar a válvula, senão o grão se desmancha.
Conferir o ponto do grão
Abra e aperte um grão entre os dedos: ele deve amassar sem esforço, mas continuar inteiro. Se ainda estiver duro, feche e dê mais 5 minutos de pressão. É normal precisar disso com feijão de safra mais antiga.
Fazer o refogado do feijão
Em uma panela à parte, aqueça as 2 colheres de óleo e refogue metade da cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Junte 3 dentes de alho picados e o cominho e mexa por 40 segundos, só até o cheiro subir — alho queimado amarga o caldo inteiro e não tem conserto.
Encorpar o caldo
Tire uma concha de feijão com bastante caldo, amasse com o garfo ou o fundo da concha e devolve para a panela do refogado. Acrescente o resto do feijão com o caldo, o sal, e deixe ferver em fogo baixo, sem tampa, por 12 a 15 minutos. O ponto é quando o caldo desce da concha em fio grosso, em vez de escorrer como água. Retire o louro.
Refogar e cozinhar o arroz
Lave o arroz até a água sair quase transparente e escorra bem. Na panela do arroz, aqueça 1 colher de óleo, refogue o resto da cebola por 2 minutos, junte os 2 dentes de alho e, assim que perfumar, adicione o arroz. Mexa por 2 minutos para cada grão pegar gordura — é isso que deixa soltinho depois.
Cozinhar sem mexer
Despeje as 4 xícaras de água fervente de uma vez e o sal. Água fervente, não fria: água fria derruba a temperatura e o grão empapa. Deixe ferver em fogo médio, sem tampa, até a água chegar ao nível do arroz e aparecerem crateras na superfície, cerca de 8 minutos. Então tampe, baixe o fogo ao mínimo e conte 10 minutos. Não abra e não mexa nesse período.
Descansar e soltar
Desligue e deixe tampado por mais 5 minutos fora do fogo. Só então abra e solte com um garfo, nunca com colher — colher amassa o grão. O arroz deve ficar seco ao toque e sem grudar.
💡 Dicas de quem faz todo dia
- •A proporção 1 de arroz para 2 de água vale para arroz tipo 1 comum. Arroz agulhinha novo pede um pouco menos de água; se seu arroz costuma sair empapado, tire 2 colheres de sopa de água por xícara.
- •O caldo engrossa mais ao esfriar. Se você está fazendo para marmita, deixe um pouco mais ralo do que gostaria na hora de comer — no dia seguinte estará no ponto.
- •Sobrou caldo de feijão sem grão? Guarde. É a melhor base que existe para refogar arroz no dia seguinte ou para cozinhar couve.
- •Uma pitada de açúcar não deixa o feijão doce: corta a acidez de feijão muito novo. Meia colher de chá para a panela inteira, no máximo.
Variações
Feijão com bacon ou linguiça
Frite 100 g de bacon em cubos ou 2 gomos de linguiça calabresa fatiada no lugar do óleo do refogado, use a gordura que soltou e devolva a carne no passo 5. Some cerca de 90 kcal por porção.
Versão sem alho e cebola
Para quem tem restrição a FODMAPs, refogue 1 talo de salsão picado e 1 colher de chá de páprica doce no lugar do alho e da cebola. O caldo fica com menos fundo, mas com sabor próprio.
Arroz integral
Troque por arroz integral e use 2½ xícaras de água por xícara de grão, com 35 a 40 minutos de cozimento tampado. Aumenta a fibra para cerca de 12 g por porção e segura melhor a saciedade.
Feijão preto
Mesma receita, mas o feijão preto pede 25 minutos de pressão e aceita bem uma laranja cortada ao meio cozinhando junto — retire antes de servir.
Como guardar e levar na marmita
- Na geladeira
- Guarde arroz e feijão em potes separados, na geladeira, por até 4 dias. Separados o arroz não encharca.
- No congelador
- Congela bem por até 3 meses. Porcione antes de congelar: recongelar o mesmo pote várias vezes estraga a textura e é risco de segurança alimentar.
- Para reaquecer
- No micro-ondas, salpique 1 colher de sopa de água sobre o arroz e cubra antes de aquecer — ele volta a soltar. O feijão pode precisar de um fio de água para voltar ao ponto de caldo.
- Na marmita
- Monte a marmita com o arroz de um lado e o feijão na divisória, ou por cima só na hora de comer. Deixe esfriar até parar de soltar vapor antes de tampar, senão a condensação encharca tudo.
Perguntas frequentes
Posso fazer o feijão sem panela de pressão?
Pode, mas conte de 1h30 a 2h de fogo baixo em panela comum, com o feijão de molho, e vá completando com água quente sempre que baixar do nível dos grãos. Água fria no meio do cozimento endurece a casca.
Por que meu feijão fica com caldo ralo?
Quase sempre por dois motivos: água demais no cozimento ou pular a etapa de amassar uma concha de grãos. O amido do grão amassado é o que engrossa. Ferver sem tampa nos últimos 15 minutos também é essencial — com a tampa o caldo não reduz.
Dá para cozinhar o feijão sem deixar de molho?
Dá, somando cerca de 10 minutos de pressão. Mas o molho não é só sobre tempo: ele reduz os oligossacarídeos que causam desconforto intestinal. Se o feijão costuma te dar gases, não pule.
Quanto tempo o arroz cozido dura na geladeira?
Até 4 dias, desde que resfriado rápido e mantido refrigerado. Arroz deixado em temperatura ambiente por horas é um dos alimentos com maior risco de intoxicação alimentar — esfrie e guarde em até 1 hora depois de pronto.
Quantas calorias tem o prato?
Cerca de 320 kcal por porção de marmita, somando arroz e feijão. É um número aproximado: varia com a quantidade de óleo, o tamanho real da concha e se você acrescentou carne ao feijão.
Sem tempo para cozinhar? A gente prepara para você.
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Horário
Segunda: 10:00 às 15:00
Terça: 10:00 às 15:00
Quarta: 10:00 às 15:00
Quinta: 10:00 às 15:00
Sexta: 10:00 às 15:00
Sabádo: 10:00 às 15:00
Domingo: 9:00 às 14:00
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