Feijoada Leve
Feijoada com o sabor de sempre e cerca de metade da gordura: carnes magras, dessalgue bem feito e o caldo encorpado pelo próprio feijão.
Por Equipe Editorial Marmitaria X · Publicado em 10/09/2026
Preparo
30 min
Cozimento
1h40
Total
2h10
Porções
8
Dificuldade
Médio
8 porções de marmita, com arroz, couve e laranja à parte.
Feijoada é o prato mais pedido da marmitaria nas sextas e o que mais assusta quem nunca fez. A fama de trabalhosa vem do dessalgue, que é chato mas não é difícil — só exige começar na véspera.
Esta versão é mais leve de verdade, não só no nome. Saem o pé, a orelha, o rabo e o toucinho; ficam paleta suína magra, carne-seca de patinho e uma quantidade controlada de linguiça, que é o que dá o defumado. A gordura cai quase pela metade e o sabor continua lá.
O que a gente não abre mão: caldo encorpado pelo amido do próprio feijão, nunca por farinha, e o descanso de uma noite antes de servir. Feijoada feita e comida no mesmo dia é sempre inferior à do dia seguinte.
Ingredientes
- ●500 g de feijão preto seco
- ●300 g de carne-seca de patinho, em cubos de 3 cm
- ●300 g de paleta suína magra, em cubos de 3 cm
- ●150 g de linguiça calabresa defumada em rodelas grossas
- ●150 g de lombo suíno defumado em cubos (opcional)
- ●3 folhas de louro
- ●1 cebola grande picada
- ●6 dentes de alho picados
- ●1 colher de sopa (15 ml) de óleo
- ●1 laranja inteira lavada, cortada ao meio
- ●1 colher de chá de pimenta-do-reino
- ●Sal só no final, se necessário
- ●Cheiro-verde para finalizar
Carne-seca de patinho é bem mais magra que a de costela e dessalga mais rápido.
A laranja cozinha junto e é retirada antes de servir: ela corta a gordura e suaviza o defumado. Não deixa gosto de laranja.
Você vai precisar de
- Panela de pressão grande (6 L ou mais)
- Panela grande para dessalgar
- Escumadeira
- Tigelas para o molho de dessalgue
Informação nutricional
Valores por porção e aproximados — variam conforme marca, corte e tamanho real da porção. Veja a Política Editorial.
⚠️ Alergênicos
Verifique o rótulo das carnes salgadas e embutidos — alguns contêm glúten, lactose ou proteína de soja.
Leia sempre o rótulo dos produtos que você usar.
Modo de preparo
Dessalgar as carnes (véspera)
Cubra a carne-seca com água fria em uma tigela e leve à geladeira. Troque a água a cada 4 horas, no mínimo 4 trocas, num total de 12 a 24 horas. Dessalgar em temperatura ambiente é risco de proliferação bacteriana — sempre na geladeira.
Deixar o feijão de molho (véspera)
Na mesma noite, cubra o feijão preto com água fria com três dedos de sobra e deixe de molho por 8 a 12 horas. Descarte a água do molho no dia seguinte.
Ferver as carnes salgadas
No dia, escorra a carne-seca, cubra com água limpa em uma panela e ferva por 10 minutos. Descarte essa água. Esse passo tira o sal residual e boa parte da gordura de superfície. Se usar lombo defumado, ferva junto.
Dourar a linguiça e escorrer a gordura
Em uma frigideira, doure as rodelas de linguiça sem óleo, em fogo médio, por 5 minutos. Retire e descarte a gordura que soltou na frigideira — é aqui que a versão leve ganha a maior parte da diferença.
Cozinhar o feijão com as carnes
Na panela de pressão, junte o feijão escorrido, a carne-seca, a paleta suína, as folhas de louro e a laranja cortada, e cubra com água até dois dedos acima dos ingredientes. Tampe, e depois que pegar pressão conte 35 minutos em fogo baixo. Deixe a pressão sair naturalmente.
Preparar o refogado
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira e refogue a cebola por 5 minutos, até dourar nas bordas. Junte o alho e a pimenta-do-reino e mexa por 40 segundos.
Juntar tudo e apurar
Abra a panela, retire e descarte a laranja e o louro. Tire duas conchas de feijão, amasse e devolva — é o amido que engrossa o caldo. Junte o refogado e a linguiça dourada e deixe ferver sem tampa, em fogo baixo, por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
Ajustar e descansar
Só agora prove e ajuste o sal — com carne salgada, muitas vezes não precisa de nenhum. Finalize com cheiro-verde. Se der, deixe na geladeira de um dia para o outro: a feijoada de domingo feita no sábado é outro prato.
💡 Dicas de quem faz todo dia
- •Depois de gelar, a gordura sobe e solidifica na superfície. Tire com a colher antes de reaquecer — sai mais uns 3 a 4 g de gordura por porção, sem perder sabor.
- •O caldo tem que cobrir os grãos, mas não nadar. Se ficou ralo, continue fervendo sem tampa; se ficou grosso demais, um pouco de água quente resolve.
- •Couve refogada e laranja não são enfeite: a fibra da couve e a acidez da laranja ajudam na digestão de um prato pesado. Sirva sempre juntos.
- •Nunca engrosse feijoada com farinha de mandioca dentro da panela. A farinha vai por cima, no prato, senão vira massa no dia seguinte.
Variações
Feijoada vegetariana
Use feijão preto com abóbora cabotiá em cubos, cogumelo paris salteado, tofu defumado e uma colher de chá de páprica defumada no lugar das carnes. O defumado da páprica é o que faz o prato reconhecível.
Feijoada tradicional
Se quiser a versão completa, acrescente costelinha salgada, paio e toucinho defumado, todos dessalgados junto. Suba para cerca de 620 kcal por porção — vale como prato de ocasião.
Sem panela de pressão
Panela comum leva de 2h30 a 3h em fogo baixo, completando com água quente sempre que necessário. O resultado é excelente, só exige acompanhar.
Como guardar e levar na marmita
- Na geladeira
- Até 4 dias, e melhora nos dois primeiros. Guarde com o caldo cobrindo os grãos.
- No congelador
- Congela muito bem por até 3 meses — é um dos poucos pratos que praticamente não perde qualidade. Congele em porções individuais.
- Para reaquecer
- Fogo baixo com um pouco de água quente, mexendo, até voltar ao ponto de caldo. Retire antes a camada de gordura solidificada.
- Na marmita
- Feijoada de um lado, arroz do outro, couve por cima do arroz e a laranja em saquinho separado — ela solta líquido e amarga se ficar encostada na couve.
Perguntas frequentes
Quanto tempo preciso dessalgar a carne-seca?
De 12 a 24 horas na geladeira, trocando a água pelo menos 4 vezes. Corte um pedaço pequeno e prove cozido para conferir: deve estar temperado, não salgado. Carne mal dessalgada não tem conserto depois de entrar na panela.
Dá para fazer feijoada no mesmo dia, sem molho do feijão?
Dá, somando cerca de 15 minutos de pressão, mas a carne-seca continua exigindo o dessalgue da véspera — isso não dá para acelerar com segurança. Planeje o dia anterior.
Por que essa feijoada é mais leve?
Por três razões somadas: as carnes gordas foram substituídas por cortes magros, a gordura da linguiça é descartada depois de dourada, e a gordura que sobe ao gelar é retirada. São cerca de 380 kcal por porção contra as 600 e poucas de uma feijoada completa. Valores aproximados.
Feijoada pode para quem tem pressão alta?
É um prato naturalmente rico em sódio, mesmo com dessalgue bem feito — cerca de 780 mg por porção nesta versão. Quem faz controle de sódio por orientação médica deve conversar com o profissional que acompanha o caso antes de incluir no cardápio.
Sem tempo para cozinhar? A gente prepara para você.
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Horário
Segunda: 10:00 às 15:00
Terça: 10:00 às 15:00
Quarta: 10:00 às 15:00
Quinta: 10:00 às 15:00
Sexta: 10:00 às 15:00
Sabádo: 10:00 às 15:00
Domingo: 9:00 às 14:00
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