Purê de Batata Cremoso
Purê liso, sem grumo e sem virar goma. A escolha da batata e a temperatura do leite decidem o resultado.
Por Equipe Editorial Marmitaria X · Publicado em 10/09/2026
Preparo
10 min
Cozimento
25 min
Total
35 min
Porções
6
Dificuldade
Fácil
6 porções de acompanhamento (cerca de 150 g cada).
Purê é traiçoeiro: parece impossível errar e sai errado o tempo todo. Ou fica com grumo, ou fica com aquela consistência elástica e brilhante de cola, que é o pior dos dois mundos.
A textura de cola tem uma causa técnica precisa: amido liberado demais. Isso acontece quando você bate a batata no mixer ou no processador. O purê pede espremedor ou garfo, nunca lâmina girando.
E a batata importa. Asterix e batata-inglesa comum, que são as mais fáceis de achar, dão purê bem diferente — a primeira é mais farinhenta e rende purê mais leve; a segunda é mais úmida. A receita abaixo funciona com as duas, com um ajuste no leite.
Ingredientes
- ●1 kg de batata asterix ou inglesa, descascada e cortada em pedaços iguais de 4 cm
- ●Água suficiente para cobrir, mais 1 colher de sopa de sal para o cozimento
- ●200 ml de leite integral
- ●50 g de manteiga sem sal, em cubos, gelada
- ●½ colher de chá de sal, para ajustar
- ●Pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada na hora, a gosto
Pedaços do mesmo tamanho cozinham por igual. Pedaço grande junto com pedaço pequeno garante que um vai desmanchar enquanto o outro ainda está duro.
Manteiga gelada em cubos emulsiona melhor que manteiga derretida — o purê fica mais sedoso.
Você vai precisar de
- Panela grande
- Espremedor de batatas ou amassador
- Panela pequena para o leite
- Espátula
Informação nutricional
Valores por porção e aproximados — variam conforme marca, corte e tamanho real da porção. Veja a Política Editorial.
⚠️ Alergênicos
Contém leite e manteiga. Versão sem lactose nas variações.
Leia sempre o rótulo dos produtos que você usar.
Modo de preparo
Cozinhar a partir da água fria
Ponha as batatas em água fria com sal, cobrindo dois dedos acima, e só então leve ao fogo. Jogar batata em água já fervente cozinha a parte de fora antes do centro e é a origem do grumo.
Cozinhar até ceder sem resistência
Deixe ferver e cozinhe por 18 a 22 minutos, conforme o tamanho. O ponto é quando a faca entra e sai sem nenhuma resistência e a batata quase se parte sozinha. Batata subcozida não vira purê liso de jeito nenhum.
Secar a batata
Escorra muito bem e devolva à panela vazia, em fogo baixo, por 1 a 2 minutos, sacudindo. O vapor que sobe é água saindo. Essa etapa de 2 minutos é o que separa um purê encorpado de um purê aguado.
Aquecer o leite
Enquanto isso, aqueça o leite até quase ferver, sem deixar levantar fervura. Leite frio em batata quente esfria a massa e obriga a mexer mais, o que libera mais amido.
Espremer ainda quente
Passe a batata pelo espremedor enquanto ainda está bem quente, direto na panela. Se não tiver espremedor, amasse com o amassador ou com um garfo. Nunca use mixer, liquidificador ou processador: a lâmina rompe as células e libera o amido que vira goma.
Incorporar a manteiga primeiro
Junte os cubos de manteiga gelada e mexa com a espátula até derreter completamente. A gordura entra antes do líquido para revestir o amido — é o que garante cremosidade sem elasticidade.
Ajustar com o leite quente
Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo devagar, até chegar na textura que você quer. Talvez você não use os 200 ml inteiros — depende da batata. Ajuste o sal, a pimenta branca e a noz-moscada e sirva.
💡 Dicas de quem faz todo dia
- •Purê engrossa ao esfriar. Se for para marmita, deixe um pouco mais mole do que serviria na hora.
- •Noz-moscada é opcional mas transforma o prato. Uma raspada leve, não mais — em excesso domina tudo.
- •Sobrou purê? Vire bolinho: misture com queijo ralado e um ovo, modele, empane e asse a 200 °C por 20 minutos.
- •Pimenta branca em vez da preta é uma escolha estética: não deixa pontinhos escuros no purê. O sabor é praticamente o mesmo.
Variações
Sem lactose
Leite vegetal sem açúcar (aveia é o mais neutro) e azeite ou margarina sem leite no lugar da manteiga. Use 1 colher de sopa de azeite para cada 25 g de manteiga substituída.
Purê de mandioquinha
Troque metade da batata por mandioquinha (batata-baroa). Fica mais doce, mais amarelo e combina especialmente bem com carnes de panela.
Purê de abóbora
Abóbora cabotiá assada no lugar da batata, com os mesmos passos a partir do espremedor. Cerca de 90 kcal por porção e muito mais fibra.
Purê gratinado
Espalhe em refratário, cubra com queijo ralado e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos. Vira base de escondidinho.
Como guardar e levar na marmita
- Na geladeira
- Até 3 dias em pote fechado. A superfície escurece levemente — é oxidação normal, mexa e some.
- No congelador
- Até 2 meses, mas a textura perde um pouco. Purês com mais gordura congelam melhor.
- Para reaquecer
- Em fogo baixo com um fio de leite, mexendo sempre. No micro-ondas, cubra e use potência média, mexendo na metade do tempo.
- Na marmita
- Purê vai bem em qualquer marmita, mas evite encostar em molho ralo: ele absorve líquido e fica aguado.
Perguntas frequentes
Por que meu purê fica elástico, tipo cola?
Porque o amido foi liberado em excesso, quase sempre por uso de mixer, liquidificador ou processador. Use espremedor ou amassador e mexa o mínimo necessário depois que a batata estiver amassada.
Qual é a melhor batata para purê?
Batata asterix (a de casca rosada) é a melhor escolha no Brasil: mais farinhenta, absorve bem a gordura e rende purê leve. A inglesa comum funciona, mas é mais úmida — pode pedir menos leite.
Posso fazer purê com antecedência?
Pode, até 3 dias antes. Guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite para devolver a cremosidade. Ele naturalmente firma quando gela.
Dá para fazer purê sem manteiga?
Dá, usando azeite ou só o leite, mas a manteiga é o que dá a textura sedosa característica. Sem nenhuma gordura, o purê fica seco e granuloso por mais leite que você acrescente.
Sem tempo para cozinhar? A gente prepara para você.
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Horário
Segunda: 10:00 às 15:00
Terça: 10:00 às 15:00
Quarta: 10:00 às 15:00
Quinta: 10:00 às 15:00
Sexta: 10:00 às 15:00
Sabádo: 10:00 às 15:00
Domingo: 9:00 às 14:00
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