Panqueca de Carne Moída
Massa fina que não rasga e recheio que não escorre. A receita da massa é uma proporção só — e o descanso de 30 minutos é obrigatório.
Por Equipe Editorial Marmitaria X · Publicado em 10/09/2026
Preparo
40 min
Cozimento
25 min
Total
1h05
Porções
5
Dificuldade
Médio
Rende cerca de 10 panquecas; 2 por porção.
Panqueca é o prato que a gente faz quando sobra carne moída, e por isso ela raramente é planejada — o que é uma pena, porque é um dos melhores pratos para congelar que existe.
A massa tem uma única regra difícil: precisa descansar. Trinta minutos na geladeira depois de batida. É esse tempo que relaxa o glúten e faz a diferença entre uma massa que enrola sem rasgar e uma que quebra na primeira dobra.
E o recheio tem que estar frio. Recheio quente derrete a massa por dentro e faz a panqueca colar no fundo do refratário. Se você fez a carne na hora, espere ela chegar à temperatura ambiente antes de rechear.
Ingredientes
- ●Massa: 2 ovos
- ●500 ml de leite
- ●1½ xícara (190 g) de farinha de trigo
- ●2 colheres de sopa (30 ml) de óleo
- ●½ colher de chá de sal
- ●Recheio: 1 receita de carne moída refogada com legumes, fria (cerca de 700 g)
- ●Molho: 500 ml de molho de tomate
- ●Cobertura: 150 g de muçarela ralada
- ●2 colheres de sopa de parmesão ralado
- ●Manteiga ou óleo para untar a frigideira
A proporção da massa é fácil de lembrar: para cada 500 ml de leite, 2 ovos e 1½ xícara de farinha. Dá para dobrar sem ajuste.
Massa muito grossa é o erro mais comum. Ela deve ter consistência de creme de leite fresco — se escorrer pesado da concha, acrescente leite.
Você vai precisar de
- Liquidificador
- Frigideira antiaderente de 20 cm
- Concha de cerca de 60 ml
- Refratário de 20 x 30 cm
- Espátula fina
Informação nutricional
Valores por porção e aproximados — variam conforme marca, corte e tamanho real da porção. Veja a Política Editorial.
⚠️ Alergênicos
Contém glúten (farinha de trigo), ovo e leite. Cobertura contém queijo.
Leia sempre o rótulo dos produtos que você usar.
Modo de preparo
Bater a massa
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo e o sal por 20 segundos. Junte a farinha e bata mais 40 segundos, até ficar completamente liso. Raspe as laterais e bata mais 10 segundos se necessário.
Descansar 30 minutos
Leve a massa à geladeira por no mínimo 30 minutos. Este passo não é opcional: ele relaxa o glúten e elimina as bolhas de ar. Massa usada na hora rasga ao enrolar e fica com textura de borracha.
Testar a consistência
Depois do descanso, mexa com a concha. A massa deve cobrir as costas de uma colher e escorrer em fio contínuo. Se estiver grossa, junte leite 2 colheres por vez.
Fazer os discos
Aqueça a frigideira em fogo médio e unte levemente com manteiga usando papel-toalha. Despeje uma concha de massa e gire imediatamente a frigideira para espalhar em camada fina. Cozinhe 1 minuto, até as bordas soltarem e a superfície perder o brilho.
Virar e empilhar
Solte a borda com a espátula, vire e deixe 30 segundos do outro lado. Empilhe os discos em um prato, um sobre o outro — o vapor entre eles os mantém macios e eles não grudam.
Rechear
Com a carne já fria, ponha cerca de 3 colheres de sopa em uma das bordas de cada disco e enrole sem apertar. Enrolar apertado demais espreme o recheio para fora nas pontas.
Montar o refratário
Espalhe metade do molho de tomate no fundo — ele impede que as panquecas grudem. Disponha os rolinhos lado a lado, com a emenda para baixo, e cubra com o resto do molho e o queijo.
Assar
Forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, até o queijo dourar e o molho borbulhar nas bordas. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
💡 Dicas de quem faz todo dia
- •A primeira panqueca quase sempre sai errada — é o teste de temperatura da frigideira. Não se preocupe, é normal em qualquer cozinha.
- •Discos prontos congelam por 3 meses com papel-manteiga entre eles. Ter massa pronta no freezer transforma esse prato em jantar de 20 minutos.
- •Se a massa estiver grudando mesmo em antiaderente, a frigideira está fria ou com pouca gordura. Unte com papel-toalha entre uma panqueca e outra.
- •Molho por baixo e por cima. Só por cima, a panqueca gruda no refratário e rasga ao servir.
Variações
Panqueca de frango com requeijão
Troque a carne por frango desfiado com requeijão e milho. É a favorita das crianças e fica mais leve, cerca de 350 kcal por porção.
Panqueca verde de espinafre
Bata 1 xícara de espinafre cru junto com a massa. Não muda o sabor de forma perceptível e resolve a cor no prato.
Versão sem lactose
Leite vegetal de aveia na massa e queijo sem lactose na cobertura. A massa fica praticamente igual.
Panqueca de forno em camadas
Em vez de enrolar, monte como lasanha: disco, recheio, disco, recheio. Muito mais rápido para quantidade grande, e o sabor é o mesmo.
Como guardar e levar na marmita
- Na geladeira
- Até 3 dias montada e assada.
- No congelador
- Até 3 meses. Congele montada e crua, com o molho, coberta com filme e alumínio. É um dos pratos que melhor sobrevivem ao freezer.
- Para reaquecer
- Do freezer: forno a 180 °C coberto por 45 minutos, mais 10 minutos destampado. Da geladeira: 200 °C por 15 minutos.
- Na marmita
- Duas panquecas com molho por porção. Congelam em potes individuais e resolvem o almoço da semana.
Perguntas frequentes
Por que minha panqueca rasga ao enrolar?
Quase sempre porque a massa não descansou. Os 30 minutos de geladeira relaxam o glúten e tornam a massa elástica. Massa grossa demais e disco assado tempo demais também rasgam — 1 minuto de um lado e 30 segundos do outro basta.
Posso fazer a massa no dia anterior?
Pode, e fica até melhor. Guarde na geladeira em pote fechado por até 2 dias e mexa bem antes de usar, porque a farinha decanta no fundo.
A massa gruda mesmo na frigideira antiaderente. O que faço?
Confira a temperatura: a frigideira deve estar quente o suficiente para a massa firmar assim que encosta. E unte levemente a cada panqueca, com papel-toalha embebido em óleo. Antiaderente muito arranhado não segura mais — nesse caso não tem técnica que resolva.
Dá para fazer panqueca sem glúten?
Dá, com mistura de farinha de arroz e polvilho doce em partes iguais, mais 1 colher de chá de goma xantana para dar elasticidade. A massa fica mais frágil, então faça discos um pouco mais grossos.
Sem tempo para cozinhar? A gente prepara para você.
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Horário
Segunda: 10:00 às 15:00
Terça: 10:00 às 15:00
Quarta: 10:00 às 15:00
Quinta: 10:00 às 15:00
Sexta: 10:00 às 15:00
Sabádo: 10:00 às 15:00
Domingo: 9:00 às 14:00
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